CAPUTO Włoska Mąka Pszenna Typ 0 Manitoba 25kg

CAPUTO Włoska Mąka Pszenna Typ 0 Manitoba 25kg

• Poznaj profesjonalną mąkę Caputo Manitoba - typ 0, stworzoną z myślą o wypiekach wymagających wyjątkowej siły glutenu i długiej fermentacji. Dzięki bardzo wysokiej wartości W (ok. 370-400) mąka ta jest idealna do ciast drożdżowych, panettone, babek, pizzy neapolitańskiej, ciasta na długą fermentację oraz wypieków z użyciem zakwasu. Duża zawartość białka sprawia, że ciasto jest elastyczne, dobrze zatrzymuje gazy fermentacyjne i rośnie równomiernie, dając lekką i puszystą strukturę.

Zastosowanie: pieczywo o długim czasie wyrastania, pizza, ciasta świąteczne, panettone, croissanty, wypieki z dużą ilością tłuszczu lub cukru.

Parametry mąki Caputo Manitoba Typ 0:

• Typ mąki: Tipo 0 (średnio oczyszczona, z zachowaniem wartości odżywczych zewnętrznych warstw ziarna)
• Wartość W (siła mąki): ok. 370-400 - bardzo silna mąka
• P/L (elastyczność/rozciągliwość): ok. 0.50-0.70 - dobra równowaga między siłą a elastycznością
• Zawartość białka: ok. 14,5%
• Wilgotność: maks. 15,5%
• Zalecana fermentacja: długoterminowa (ciasta 24-72h, fermentacja w niskich temperaturach lub z dużą ilością tłuszczu)
• Kolor mąki: jasny kremowy
• Zastosowanie: Pizza neapolitańska (na długim wyrastaniu) Panettone, pandoro, ciasta świąteczne Croissanty, brioche, wypieki maślane Wypieki na zakwasie i z długą fermentacją